以下、商社資料より抜粋：

プロセス

フィデルのロットはウォッシュドプロセスで精製されています。収穫後、友人が貸したウェットミルで果肉を除去し、パーチメントは涼しい日陰のコンクリートタンクで約20時間ドライ発酵させます。その後4回水洗し、18日ほど乾燥台で乾燥。水分率が9.5％になるまで仕上げ、乾燥中には欠点豆を手作業で取り除きます。

ストーリー

フィデルの家族は代々コーヒーに関わり、祖父は生産者、父は40年前に買付会社 San Vicente を創業しました。フィデル自身も幼少期から果肉除去や乾燥などあらゆる作業に携わり、大学卒業後は会社の運営を担い、仲介業から輸出業への転換にも大きく貢献しました。しかし長年の経験がありながら、自分の農園を持つ機会はありませんでした。

転機となったのは2019年。エル・サウセ村で、原生林を伐採して栽培地を広げようとしている土地があると聞きます。周辺は国立公園保護区にも近く、環境への影響が懸念されました。フィデルは友人とともに所有者を訪ね、伐採を防ぐために土地ごと買い取る提案をし、同意を得ます。こうして得た1ヘクタールに Pacas とアボカドを植え、生産者としての一歩を踏み出しました。初年度は寒さと降雨で苗が枯れかけたものの、翌年には回復し、初めての収穫へつながりました。

フィデルが大切にしているのは、高品質コーヒーの生産だけではありません。息子フィデルJr. に祖父・父から受け継がれるコーヒーへの情熱を伝えること。そして、自然環境を守りながら栽培することが、次世代にとって必ず価値ある道であると示すことです。

地域情報

このロットが育つサンタバーバラ山地（El Sauce）は、標高2750m、原生林が広がり、1987年から国立公園として保護されてきました。地域では1940年代にコーヒー栽培が始まり、1970年代の価格高騰を機に主要作物として定着。今では地域経済と文化の中心を担う存在です。

◆Tasting notes

Apricot and muscat-like aromas rise with a fresh, delicate brightness.
A sip brings gentle, plum-like tartness, followed by a soft finish of chocolate and caramel sweetness.

A cup that helps you breathe a little deeper, even on busy days.

◆ Tasting Notes
・Juicy fruit notes of apricot and ripe red apple
・A gentle floral aroma with hints of muscat
・A sweet, lingering finish reminiscent of honey and caramel

Excerpt from importer’s notes:

Process

Fidel’s lot is processed using the washed method.
After harvest, the coffee cherries are depulped at a wet mill lent to him by a friend.
The parchment is placed in cool, shaded concrete fermentation tanks and dry-fermented for about 20 hours.
It is then washed four times and dried on raised beds for around 18 days, until it reaches a moisture content of 9.5%.
During drying, defects are carefully removed by hand.

Story

Fidel comes from a long line of coffee people.
His grandfather was a coffee farmer, and his father founded the buying company San Vicente about 40 years ago.
From a young age, Fidel helped with depulping, drying, and storage, and after university he took part in managing the company, playing a key role in its transition from intermediary to full exporter.
Despite this long experience, he had never owned a farm of his own.

That turning point came in 2019.
In El Sauce, he learned that a nearby landowner planned to clear native forest to expand farmland—an area close to the Santa Bárbara National Park. Concerned about the environmental impact, Fidel and a friend visited the owner and proposed purchasing the land to prevent deforestation. The owner agreed.

On the one-hectare plot he acquired, Fidel planted Pacas and avocado trees, taking his first steps as an independent producer.
The first year was harsh—cold and heavy rains nearly killed the young plants.
But the following season they recovered strongly, leading to his first harvest.

For Fidel, the goal is not only to produce high-quality coffee.
He hopes to pass on the passion for coffee instilled by his father and grandfather to his son, Fidel Jr., and to show that cultivating coffee while protecting the environment is a path that benefits everyone and sets the foundation for the next generation.